【江戸前寿司 発祥】

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江戸の立ち食い屋台から発祥。 
握り寿司のスタイルもこの頃からでファーストフードでもあった。
近年は生身が多いが、コハダのような〆たもの、穴子のような加熱ものなど時代的に保存が効く技法が多い。 コハダ、穴子、シャコなどが代表的。


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