大晦日に年越し蕎麦を食べる習慣は江戸時代に定着。
今でも日本人の過半数が大晦日に蕎麦を食べていると言われています。

 
由来は諸説有ります。
・蕎麦は細く長くのびる事から「寿命や家運をのばす」
・蕎麦は切れやすいので「悪運や災厄を断ち切る」
・金箔を使う細工師は金粉を集める時に練ったそば粉を使う事から「お金が集まる」
などの縁起担ぎと言われています。

 
食べる時間で迷われる方が多いようですが、食べ始めの時間は特に決まりが無いそうです。
ただし、年を越してから食べるのは縁起が悪いと言われるので注意しましょう。

 
また、年越しそばは「温かいそば」「冷たいそば」どちらでも良く、具材も自由です。